食在饡

川七小知識

產季：夏秋間最盛，最幼嫩好吃
產地：全國山區皆有，以台中縣產量最多
挑選：
1.葉片大片較佳，吃起來厚度足、口感佳。
2.顏色鮮綠。
3.葉片完整無蟲蛀
備註：
1.口感黏滑，有化瘀止血功效。
2.川七性寒，多以麻油、薑絲熱炒。
3.營養豐富，一般以快炒比水煮更能保留養分。
4.因含特殊氣味，栽種時幾乎不需農藥。

食材

豬腰1付、川七300g、薑絲30g、枸杞(泡開)30g

調味料

鹽4小匙、黑麻油3大匙、米酒4大匙

做法

1.川七洗淨備用；豬腰內側筋膜切除，再切薄片，和1大匙米酒抓醃去腥備用。

2.煮鍋滾水入鹽，下川七汆燙，撈起瀝乾，再下豬腰汆燙至變色，撈起瀝乾備用。

3.取深炒鍋，下2大匙黑麻油、薑絲煸炒，加入豬腰、2大匙米酒、少許鹽炒勻，    再下川七炒勻，起鍋前下枸杞拌勻。

4.盛盤後淋1大匙黑麻油、1大匙米酒即可。

• 取材於美食鳳味